Das Weißbier Alkoholfrei von Wildbräu Grandauer Grafing geht diesen Weg mit einer traditionellen Grundlage und einem modernen Verfahren zur Entalkoholisierung. Es wird nach einem alten Grandauer Rezept im Dekoktionsverfahren gebraut, anschließend zehn Tage bei 23 °C vergoren und vier Wochen bei 4 °C gelagert. Erst danach wird ihm der Alkohol durch schonende Umkehrosmose entzogen. Das Ergebnis ist ein Weißbier mit weniger als 0,5 % Alkohol, das seine bayerische Identität dennoch behalten soll.

Ein Weißbier mit Geschichte

Wildbräu stellt das alkoholfreie Weißbier bewusst in die lange Tradition des bayerischen Weizenbiers. Laut Produktbeschreibung wurde bereits 1548 erstmals Weizen als Zutat für die Bierherstellung erlaubt. Damit begann eine Entwicklung, aus der über Generationen hinweg einer der bekanntesten deutschen Bierstile entstand.

Das Interessante am Wildbräu-Weißbier ist deshalb die Verbindung von Tradition und moderner Technik. Auf der einen Seite steht das klassische Brauverfahren mit Dekoktion und einer langen Reifezeit. Auf der anderen Seite kommt mit der Umkehrosmose ein Verfahren zum Einsatz, das den Alkohol möglichst schonend aus dem fertigen Bier entfernt.

Das ist mehr als nur ein technischer Kniff. Bei alkoholfreien Bieren entscheidet gerade die Behandlung nach der Gärung darüber, wie viel vom ursprünglichen Biercharakter erhalten bleibt.

Was steckt im Glas?

Das Weißbier Alkoholfrei wird von Wildbräu mit 12,5 °Plato Stammwürze angegeben. Damit besitzt es dieselbe Stammwürze wie das reguläre Grandauer Weißbier. Der Alkoholgehalt liegt bei unter 0,5 % vol., dazu kommen 10 Bittereinheiten. Energetisch bringt das Bier laut Brauerei etwa 15 kcal pro 100 ml beziehungsweise rund 75 kcal für eine Halbe mit.

Gerade die Kombination aus relativ hoher Stammwürze und sehr niedrigem Alkoholgehalt ist interessant. Denn Alkohol trägt normalerweise zur Wärme, zur Süße und zum Körper eines Bieres bei. Wird er entfernt, besteht die Gefahr, dass ein Bier dünner oder weniger vollmundig wirkt.

Genau hier scheint der Wildbräu-Ansatz anzusetzen.

Weniger Banane, mehr Charakter

Beim klassischen Weißbier denken viele sofort an das berühmte Bananenaroma. Es gehört für viele Menschen geradezu zum Erkennungsmerkmal eines Weizens. Wildbräu geht bei seinem Weißbier allerdings bewusst einen etwas anderen Weg.

Die Brauerei beschreibt ihr reguläres Grandauer Weißbier als feinhefig und ausgewogen, mit zurückhaltender Fruchtigkeit und ausdrücklich ohne überladenes Bananenaroma oder schwere Süße. Beim alkoholfreien Weißbier werden dagegen eine leichte Fruchtigkeit und ein angenehm hopfiger Charakter hervorgehoben.

Auch die Verkostungsnotizen auf Untappd bestätigen, dass dieses Bier nicht ausschließlich über Banane funktioniert. Ein Verkoster beschreibt es beispielsweise schlicht als „fruchtig“. Ein anderer hebt hervor, dass nur wenig Banane vorhanden sei und das Bier dadurch angenehm eigenständig wirke. Besonders interessant ist seine Einschätzung der Vollmundigkeit, die er im Vergleich zu anderen alkoholfreien Bieren hervorhebt.

Das macht das Weißbier durchaus spannend: Wer ein alkoholfreies Weizen erwartet, das lediglich eine abgeschwächte Kopie eines klassischen Weißbiers ist, könnte überrascht werden.

Ein alkoholfreies Bier, das nicht nach Verzicht schmecken möchte

Das vielleicht größte Kompliment, das man einem alkoholfreien Bier machen kann, lautet: Man vermisst den Alkohol nicht.

Natürlich kann ein alkoholfreies Weißbier nicht exakt dasselbe Mundgefühl entwickeln wie ein alkoholhaltiges Weizen. Alkohol bringt Körper und Wärme mit. Trotzdem kann ein Bier über Stammwürze, Hefecharakter, Kohlensäure, Malz und Hopfen ausreichend Struktur aufbauen.

Beim Wildbräu Weißbier Alkoholfrei treffen diese Komponenten aufeinander. Die 12,5 °Plato Stammwürze bilden eine solide Basis, während die vergleichsweise moderate Bittere von 10 BE dafür sorgt, dass das Bier nicht aggressiv herb wirkt. Dazu kommen die fruchtigen und hefigen Eindrücke, die für ein Weißbier wichtig sind.

Die Rückmeldungen auf Untappd sind dabei durchaus interessant. Neben einfachen positiven Bewertungen finden sich Beschreibungen wie „fruchtig“, während ein Verkoster das Bier als überraschend vollmundig wahrnimmt. Ein anderer aktuelle Verkostungseindruck beschreibt sogar einen bananigen Antrunk mit deutlicher Bitterkeit und bezeichnet das Bier als kernig und rustikal.

Das zeigt, wie unterschiedlich ein Weißbier wahrgenommen werden kann – und dass das Wildbräu-Produkt offenbar mehr geschmackliche Tiefe besitzt, als sein alkoholfreier Charakter zunächst vermuten lässt.

Die Kunst der Entalkoholisierung

Besonders interessant ist der Herstellungsprozess.

Wildbräu vergärt das Weißbier zunächst zehn Tage bei 23 °C. Anschließend folgt eine vierwöchige Lagerung bei 4 °C. Erst nach dieser Reifephase wird der Alkohol durch Umkehrosmose entzogen.

Das ist ein entscheidender Unterschied zu der Vorstellung, alkoholfreies Bier werde einfach „ohne Alkohol gebraut“. Tatsächlich entsteht zunächst ein Bier mit den typischen Eigenschaften eines vergorenen Bieres. Der Alkohol wird anschließend reduziert beziehungsweise entfernt.

Die Umkehrosmose ermöglicht dabei eine vergleichsweise schonende Behandlung. Für den Geschmack ist das wichtig, denn beim Entzug des Alkohols sollen möglichst viele der anderen charaktergebenden Bestandteile des Bieres erhalten bleiben.

Man könnte also sagen: Das Bier wird zunächst ganz normal zu Ende gedacht – und erst danach wird ihm der Alkohol genommen.

Tradition trifft Moderne

Genau diese Kombination macht das Weißbier Alkoholfrei von Wildbräu interessant.

Das Dekoktionsverfahren gehört zu den traditionellen Brauverfahren. Dabei wird ein Teil der Maische entnommen, erhitzt und anschließend wieder mit der übrigen Maische vermischt. Dieses Verfahren ist aufwendiger als moderne, vereinfachte Maischverfahren, gehört aber zu den klassischen Methoden der Weißbierherstellung.

Dem gegenüber steht die moderne Umkehrosmose zur Entalkoholisierung.

Damit treffen im selben Bier zwei Welten aufeinander: traditionelle bayerische Braukunst und moderne Lebensmitteltechnologie.

Das passt hervorragend zum Charakter eines alkoholfreien Weißbiers. Denn auch der Markt für alkoholfreie Biere hat sich verändert. Sie werden längst nicht mehr nur als Alternative für Autofahrer betrachtet. Immer mehr Menschen greifen bewusst zu ihnen – etwa beim Sport, in der Mittagspause, an heißen Tagen oder einfach dann, wenn Alkohol gerade nicht ins Leben passt.

Ein alkoholfreies Bier muss deshalb heute nicht mehr nur „irgendwie wie Bier“ schmecken. Es muss als eigenständiges Produkt überzeugen.

Ein Weißbier für viele Gelegenheiten

Mit seinem niedrigen Alkoholgehalt und den vergleichsweise leichten 75 kcal pro Halbe eignet sich das Wildbräu Weißbier Alkoholfrei hervorragend für Situationen, in denen ein klassisches Weizenbier weniger passend wäre.

Nach einer Wanderung oder Fahrradtour ist ein kühles Weißbier beispielsweise eine naheliegende Wahl. Auch zum Mittagessen oder bei einer längeren Veranstaltung kann es seine Stärken ausspielen.

Und natürlich funktioniert es auch ganz einfach als Feierabendbier – ohne dass der Abend zwangsläufig mit dem Alkoholgehalt eines normalen Weizens weitergeht.

Geschmacklich passt es besonders gut zu sommerlicher Küche. Salate, leichte bayerische Brotzeiten, Geflügel, gegrilltes Gemüse oder Fisch können die fruchtig-hefige Seite des Bieres gut ergänzen. Auch zu einer klassischen Breze mit Obazda lässt sich ein alkoholfreies Weißbier hervorragend vorstellen.

Fazit: Ein Weißbier mit eigenem Weg

Das Weißbier Alkoholfrei von Wildbräu Grandauer Grafing ist ein schönes Beispiel dafür, wie sich bayerische Biertradition und moderne Brautechnik verbinden lassen.

Es beginnt mit einem alten Rezept und einem traditionellen Dekoktionsverfahren. Nach zehn Tagen Gärung und vier Wochen Lagerung wird der Alkohol durch schonende Umkehrosmose entzogen. Übrig bleibt ein Bier mit weniger als 0,5 % Alkohol, 12,5 °Plato Stammwürze und 10 Bittereinheiten.

Geschmacklich setzt Wildbräu nicht auf ein übertriebenes Bananenaroma. Stattdessen stehen leichte Fruchtigkeit, Hefe, Malz und ein angenehm hopfiger Charakter im Mittelpunkt. Die Verkostungsnotizen auf Untappd deuten zudem auf eine bemerkenswerte Vollmundigkeit für ein alkoholfreies Weißbier hin.

Vielleicht ist genau das die größte Stärke dieses Bieres: Es versucht nicht, seine Alkoholfreiheit zu verstecken. Stattdessen baut es seinen eigenen Charakter auf.