Was bestimmt eine Biersorte?

Bevor wir in die einzelnen Biersorten einsteigen, lohnt ein kurzer Blick auf die Faktoren, die Bier unterscheiden. So verstehst du besser, warum ein Pils anders schmeckt als ein Weizen oder ein IPA.

Gärungsart

Bier kann in drei grundlegende Kategorien eingeteilt werden – je nachdem, wie die Hefe arbeitet:

• Untergärig: kühle Gärung, z. B. Lager, Pils, Märzen
• Obergärig: warme Gärung, z. B. Weizenbier, Kölsch, Ale
• Spontangärig: wilde Hefen aus der Umgebung, z. B. Lambic

Malzsorten

Malz bestimmt maßgeblich die Farbe und den Geschmack des Bieres:

• Helles Malz: sorgt für helle, eher milde Biere
• Dunkles Malz: bringt kräftige Röstaromen und dunkle Farben

Hopfenintensität

Hopfen gibt dem Bier seine Bitterkeit und viele Aromen. Je nach Sorte und Menge reicht die Bandbreite von angenehm mild bis intensiv herb und fruchtig.

Alkoholgehalt & Kohlensäure

Alkoholgehalt und Kohlensäure variieren je nach Stil. Manche Biersorten sind leicht und erfrischend, andere schwer und wärmend – perfekt für gemütliche Abende.

Untergärige Biersorten

Untergärige Biere werden bei niedrigeren Temperaturen vergoren und anschließend kühl gelagert. Sie sind besonders in Deutschland weit verbreitet.

Pils (Pilsner)

Das Pils ist in Deutschland die wohl bekannteste Biersorte. Es ist klar, hellgolden und besonders hopfenbetont.

• Geschmack: herber, trockener Abgang, frisch und spritzig
• Farbe: hellgolden, klar
• Passt zu: deftigen Gerichten, Grillabenden, salzigen Snacks

Lager / Helles

Das Lager oder Helle ist vor allem in Süddeutschland und Österreich beliebt. Mild, ausgewogen, süffig – ein echtes „Alltagsbier“.

• Geschmack: weich, malzbetont, leicht süß
• Ideal für: Biergarten, entspannte Runden mit Freunden

Export (Dortmunder, Münchner Export)

Exportbier wurde historisch stärker eingebraut, damit es Transport und Lagerung besser überstand. Heute ist es ein etwas kräftigeres, untergäriges Bier.

• Geschmack: kräftiger als Helles, aber weniger hopfig als Pils

Märzen / Oktoberfestbier

Märzen ist das klassische Festbier, traditionell im März gebraut und im Herbst zum Oktoberfest ausgeschenkt.

• Geschmack: malzig, rund, leicht süßlich
• Besonderheit: etwas höhere Stammwürze, vollmundiger Körper

Bockbier

Bockbiere sind Starkbiere, die von hell bis dunkel reichen können und vor allem in der kälteren Jahreszeit sehr beliebt sind.

• Geschmack: süßlich, kräftig, intensiver Alkoholcharakter
• Varianten: Heller Bock, Dunkler Bock, Doppelbock, Maibock

Obergärige Biersorten

Obergärige Biere werden bei höheren Temperaturen vergoren. Sie bringen oft fruchtige und würzige Aromen mit und haben in Deutschland wie international eine lange Tradition.

Weizenbier / Weißbier

Weizenbier ist besonders in Bayern ein Kulturgut. Es wird mit einem hohen Anteil Weizenmalz gebraut und ist meist naturtrüb.

• Geschmack: bananige Hefenoten, Nelkenaroma, erfrischend
• Varianten: Hefeweizen, Kristallweizen, Dunkles Weizen, Weizenbock

Kölsch

Kölsch ist das Kölner Original – obergärig gebraut, aber ähnlich wie ein Lager gelagert. Es gilt als besonders leicht und süffig.

• Geschmack: mild, leicht fruchtig, erfrischend
• Hinweis: Nur in Köln und Umgebung darf echtes Kölsch gebraut werden.

Altbier

Altbier ist die Düsseldorfer Antwort auf Kölsch. Es ist dunkler, kräftiger und bringt deutliche Malznoten mit.

• Geschmack: malzig, leicht bitter, vollmundig
• Farbe: kupferfarben bis dunkelbraun

Ale (Pale Ale, IPA, Amber Ale)

Ales haben durch die Craftbeer-Bewegung weltweit an Popularität gewonnen – allen voran das India Pale Ale (IPA).

• Geschmack: fruchtig, hopfenbetont, aromaintensiv
• Typische Aromen: Zitrus, tropische Früchte, Pinie
• Varianten: Pale Ale, IPA, Amber Ale und viele mehr

Spezialitäten und besondere Biersorten

Neben den bekannten Klassikern gibt es eine Vielzahl von Spezialitäten, die oft regional verwurzelt oder durch kreative Brauer entstanden sind.

Rauchbier

Rauchbier ist eine historische Spezialität, insbesondere aus Bamberg. Hier wird das Malz über Buchenholzfeuer gedarrt.

• Geschmack: intensiv rauchig, erinnert an Schinken oder BBQ
• Passt zu: kräftigen Speisen, Gegrilltem, herzhaften Brotzeiten

Stout & Porter

Stout und Porter stammen aus dem britischen Raum und sind heute weltweit beliebt.

• Stout: kräftig, trocken, mit Kaffee- und Schokoladenaromen
• Porter: etwas leichter, karamellig, malzbetont
• Bekanntes Beispiel: Guinness

Lambic & Gueuze

Lambic und Gueuze stammen aus Belgien und werden spontan vergoren. Wilde Hefen aus der Luft sorgen für komplexe, oft säuerliche Biere.

• Geschmack: trocken, säuerlich, komplex
• Varianten: Kriek (Kirsche), Framboise (Himbeere) und andere Fruchtbiere

Saison

Saison-Biere wurden ursprünglich von belgischen Bauern für ihre Erntehelfer gebraut. Heute gelten sie als aromatische, charakterstarke Spezialitäten.

• Geschmack: würzig, trocken, oft mit Kräuter- oder Zitrusnoten

Regionale Bierspezialitäten aus Deutschland

Deutschland bietet eine enorme Vielfalt regionaler Bierspezialitäten, die oft eng mit einer Stadt oder Region verbunden sind.

Berliner Weisse

Die Berliner Weisse ist ein leichtes, saures Bier – besonders erfrischend und ideal für den Sommer.

Gose

Gose stammt aus der Region Leipzig/Halle und wird traditionell mit Salz und Koriander gebraut.

Zwickel / Kellerbier

Zwickel- oder Kellerbier ist unfiltriert und naturtrüb, was ihm einen besonders weichen Charakter verleiht.

Welche Biersorte passt zu dir?

Je nach Geschmackstyp eignen sich unterschiedliche Biersorten. Die folgende Übersicht hilft dir bei der Orientierung:

Fazit: Die Welt der Biersorten ist größer, als man denkt

Ob klassisch, regional, experimentell oder international – Bier ist eines der abwechslungsreichsten Getränke der Welt. Jede Biersorte hat ihre eigene Geschichte, ihre eigenen Aromen und ihre eigenen Fans.

Bier ist nicht einfach nur Bier – es ist ein Stück Kultur, Handwerk und Kreativität.

Prost!