Die Geschichte von Chimay begann 1850, als der Pfarrer von Virelles, Pater Jean-Baptiste Jourdain, und der Fürst von Chimay, Joseph de Riquet de Caraman, einer kleinen Gruppe von Mönchen aus Westvleteren den Auftrag erteilten, sich auf dem Hochplateau von Scoutmont niederzulassen, um - damals wie heute - „die Region Chimay zu unterstützen“. Zu diesem Zweck beschlossen sie, aus dem auf der sumpfigen Hochebene reichlich vorhandenen Wasser Bier herzustellen. Später begannen sie auch mit der Herstellung von Käse... Die Geschichte von Chimay ist auch das Verdienst der Männer und Frauen, die sich für die Weitergabe des überlieferten Wissens und die Wahrung der Grundsätze von Chimay eingesetzt haben und noch einsetzen. Chimay glaubt daran, die Welt in einem bestmöglichen Zustand für zukünftige Generationen zu hinterlassen. Deshalb investiert das Unternehmen in erheblichem Umfang, um seinen ökologischen Fußabdruck so weit wie möglich zu verkleinern: Photovoltaikanlagen, Windenergie, Rückgewinnung der im Brauprozess erzeugten Energie, eine energieeffizientere Abfüllanlage, lokale Milchsammlung, usw. Chimay ist bestrebt, bei der Herstellung seiner Biere und Käsesorten das Beste aus dem ererbten Wissen und dem, was die Welt von heute an Innovationen zu bieten hat, zu nutzen. Außerdem erfüllen wir hohe Anforderungen an die Produktqualität und die Energieleistung.