Kellerbier ist ungefiltert – das heißt, feine Hefereste und Proteine sind noch im Bier enthalten. Das sorgt für einen vollmundigeren Körper, mehr Geschmackskomplexität und eine leicht trübe Optik. Außerdem ist Kellerbier oft unpasteuri­siert und frischer im Charakter. Die Kehrseite: kürzere Haltbarkeit und nötige Kühlung.

Kellerbier immer kühl lagern (2–8°C) und innerhalb der angegebenen Haltbarkeit trinken. Da es ungefiltert und oft unfiltriert ist, verändert es sich mit der Zeit stärker als gefiltertes Bier. Am besten frisch genießen. Beim Einschenken den Bodensatz (Hefe) nach Wunsch einschütten oder ruhig im Glas lassen – beide Varianten sind traditionell korrekt.

Beide sind ungefiltert und naturtrüb – aber die Hefe ist verschieden. Kellerbier ist untergärig (Lagerhefe, kalt vergoren) und wird bei niedrigen Temperaturen gereift. Hefeweizen ist obergärig (Weizenhefe, warm vergoren) und entfaltet die typischen Bananen- und Nelkenaromen. Geschmacklich sind sie grundverschieden trotz optischer Ähnlichkeit.