Carbonade à la flamande - Ein Klassiker der Belgischen Küche
Belgisches Bier eignet sich hervorragend für die Zubereitung klassischer Gerichte. Ein traditionelles Rezept, das oft mit belgischem Bier zubereitet wird, ist das "Carbonnade Flamande" (Flemish Beef Stew). Hier ist eine einfache Version dieses Gerichts:
Zutaten
- 800 g Rindfleisch (Schulter oder Brust), in Würfel geschnitten
- 2 Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 500 ml belgisches Bier (z. B. ein dunkles Trappistenbier oder ein starkes Ale.Wir empfehlen:Chimay - Blau )
- 2 EL Dijon-Senf
- 2 EL brauner Zucker
- 1 Lorbeerblatt
- Ein paar Zweige frischer Thymian
- 2 EL Mehl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Butter oder Öl zum Anbraten
- Optional: 2 EL Rotweinessig
Anleitung
- Fleisch anbraten: Erhitzen Sie Butter oder Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne. Braten Sie das Rindfleisch portionsweise an, bis es rundherum braun ist. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und legen Sie es beiseite.
- Zwiebeln und Knoblauch anbraten: In demselben Topf die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
- Mehl hinzufügen: Streuen Sie das Mehl über die Zwiebeln und rühren Sie es gut um, sodass keine Klumpen entstehen. Lassen Sie es ein paar Minuten kochen.
- Bier und Gewürze hinzufügen: Fügen Sie das belgische Bier hinzu und rühren Sie um, um alle gebräunten Stücke vom Boden des Topfes zu lösen. Fügen Sie den braunen Zucker, Dijon-Senf, Lorbeerblatt und Thymian hinzu. Bringen Sie es zum Köcheln.
- Fleisch hinzufügen: Geben Sie das angebratene Fleisch zurück in den Topf. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles bei niedriger Hitze für etwa 2 bis 3 Stunden köcheln, bis das Fleisch zart ist.
- Würzen und abschmecken: Entfernen Sie das Lorbeerblatt und die Thymianzweige. Schmecken Sie mit Salz, Pfeffer und optional Rotweinessig ab.
- Servieren: Traditionell wird dieses Gericht mit Pommes Frites oder einem rustikalen Brot serviert, um die köstliche Sauce aufzusaugen.
Dieses herzhafte, wärmende Gericht ist ein klassischer Genuss der belgischen Küche und zeigt, wie gut Bier als Zutat in der Kochkunst eingesetzt werden kann. Viel Spass beim kochen!
